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“小龍蝦外賣如何告別瞎折騰”——院長李加紅赴京出席業界研討會

來源:http://www.pixieinpumps.com/ 作者:湖北小龍蝦養殖學校 閱讀次數:

又到一年龍蝦飄香時。每年的這個時候,蟄伏了一個冬天的小龍蝦便陸續成為各類飯店、排擋的主打菜和招牌菜。隨之,整個城市的餐飲市場和氛圍,也都會因為火爆的小龍蝦而多了份熱情和喧鬧。

然而,市場有多流行和火爆,背后就會有多痛苦和無奈……

不可否認,在互聯網時代,強勁的市場需求、充裕的投資資金、再加上“大云物移”等新技術的進步而帶來的商業模式的變革和創新,在進一步降低小龍蝦特色餐飲進入大餐飲市場門檻的同時,也有效提升了其技術門檻,但受制于小龍蝦的養殖性和季節性等因素,如何在已經是競爭“紅海”的市場上,搞出新創意、新競品,探尋新的經營和盈利模式,成為未來小龍蝦行業持續健康發展必須面對和解決的問題。

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正是在這樣的行業背景下,4月25日,潛江龍蝦學院院長李加紅,美團外賣袋鼠學院院長郭南洋,大蝦來了COO武曹剛,油燜大蝦深圳小龍蝦外賣第一品牌松哥創始人徐松,翹公主小龍蝦品牌創始人劉翹翹,著名品牌專家許戰海,刻度信息創始人、大董烤鴨運營整體操盤人張舟,上海魯小三小龍蝦創始人魯小三等業內眾多大咖齊聚北京,召開主題為“小龍蝦外賣如何告別蝦折騰”的小龍蝦研討會。

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本次研討會以“小龍蝦外賣如何告別蝦折騰”為主題,旨在挖掘和剖析“互聯網+”時代,小龍蝦行業產業火爆背后的痛點和瓶頸,深入交流和探討如何推動小龍蝦產業持續健康發展,做大做強小龍蝦餐飲市場。

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 隨后,美團外賣袋鼠學院院長郭南洋以“用數據說話,讓‘蝦算’更精準”為題,用豐富而又具體的案例展示了大數據在用戶分析和畫像方面的功能和價值;大蝦來了COO武曹剛則以“詮釋‘新餐飲’本質,小龍蝦來了”為題,分享了他對于新餐飲時代如何獨辟蹊徑做好小龍蝦生意的看法和觀點。

而作為深圳小龍蝦外賣第一品牌松哥的創始人,徐松則用現身說法,以松哥的發展和成長史為例,形象而具體的展示了其是“如何在深圳把小龍蝦做到外賣第一”的奮斗歷程。

小龍蝦品牌新貴,翹公主小龍蝦品牌創始人劉翹翹以“小龍蝦品牌的新玩法”為題,分享了她對進入門檻底、競爭激烈、“爆品”又極易被模仿的小龍蝦行業,如何利用互聯網和文化附加值等優勢,創建能創新、有特色、有競爭力的小龍蝦品牌企業的探索和實踐。

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而在最后的圓桌論壇環節,與會嘉賓以“未來小龍蝦外賣發展方向”為題,就當前火爆的小龍蝦外賣市場的現狀、隱憂和機遇展開了深入和具體的探討。

我院院長李加紅在會上就現在小龍蝦產業人才短缺及研發能力薄弱等各方面做了深入剖析。對于餐飲來說,一看營銷、二看味道、三看服務,這在互聯網龍蝦外賣中特別明顯,很多商戶是營銷昂首闊步走在最前面的。但是,這個邏輯的背后存在的問題是:大多數的互聯網龍蝦外賣品牌是花在營銷上的精力大于投入在產品研發上的。結果是引得來客戶卻留不住他們的胃。而造成這個問題的根源還是在于產業人才的短缺,專業的小龍蝦烹飪師是小龍蝦餐飲的核心中的核心,如何培養有專業素養和研發能力的廚師是相當重要的,我們只有把更大的精力投入到人才培養之上,才能結合營銷手段制勝市場。

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互聯網龍蝦外賣的未來展望

一.互聯網+龍蝦外賣是主流趨勢

互聯網+餐飲模式無疑是未來餐飲業態發展的主流趨勢。因為互聯網思維與模式的融入,傳統餐飲行業煥發出了全新的生機,并且將餐飲的關注度與創業熱情提升到了前所未有的高度。

我們也看到了諸多互聯網外賣品牌借助互聯網+的東風快速成長,瞬間變得全國知名。所以,對于龍蝦外賣來說也必須借助互聯網+這股東風來快速引爆自己的品牌知名度,這樣才能高舉高打。

二.龍蝦外賣的研發能力與品牌定位是基石

不過,在引爆品牌高舉高打之前,想要做好互聯網龍蝦外賣必須解決之前所的兩個痛點問題:

1. 味道怎么做得更有記憶點?

2. 季節性短板如何彌補?

對于這兩個問題歸結起來還是產品研發能力與品牌定位的問題。只有具備很強的產品研發能力,龍蝦外賣產品才能做到推陳出新,味道具佳,另外才能在產品標準化上尋覓到品質化的良方。

目前來說,我們放眼所及的互聯網龍蝦外賣產品逃不過傳統龍蝦館的產品種類,味道談不上獨特但是品牌知名度上是優勢,根本上來說這是由于產品研發能力上的缺失,而產品研發能力絕不是隨便找個廚師就能實現的工作,其中還是頗具技術含量的。

對于龍蝦外賣的季節性短板問題則需要品牌定位與產品研發共同發力來解決。在出現季節性產品短缺的問題時,就需開始研發新的應季產品,再配上配套的品牌包裝和營銷方案,以應付空檔期。

三.線下門店與線上外賣相融合

其實,對于外賣這門生意來說,更多的還是服務本地用戶為主。如果想要建立起自己的品牌,依靠第三方外賣平臺只是方式之一,但是這個渠道的促銷與補貼之大可能會破壞掉自有的產品價格體系,這對于品牌的塑造是有很大的負面影響的。要做品牌,就必須就自己的平臺,有自己的用戶,自己能夠直接與用戶進行對話。

再者,龍蝦外賣作為餐飲業態之一是需要顧客去品嘗和體驗的。相對于線上營銷推廣攬客的不確定性,線下門店的客源則相對更加穩定,也能為線上的龍蝦外賣提供流量入口與體驗中心,甚至直接通過線下門店實現盈利。

四.用品牌連鎖模式突破地域限制走向全國

說完了為什么要用互聯網方式打造龍蝦外賣品牌,為什么要加強品牌定位與產品研發,為什么要重視線下門店的設立之后,筆者真實想要表達也是最最重要的落腳點在于——

以上的這些為什么都是為了更好的把互聯網龍蝦外賣做成一個品牌,一個事業,而不僅僅只是一門生意。

因為最終,這個龍蝦外賣的品牌想要做大做強,全國連鎖是最后要突破并實現的一環。而這最后的一環,必須建立在:

良好的品牌知名度(用互聯網的方式)

良好的品牌美譽度(產品研發能力與服務)

標準化的運營模式(互聯網餐飲系統+標準化的產品+門店依托)

以及清晰的盈利模式(前面所有的綜合)

只有做好了前面所說的那些,品牌才能有機會融合互聯網餐飲與傳統餐飲發展的優勢于一身,通過品牌連鎖的模式進行快速且規?;?、標準化的復制。

 

 

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